طريقة عمل بلح الشام خطوة بخطوة بالصور 2025

بلح الشام من الحلويات العربية الأصيلة التي لن تجد أو تجد طريقة لتحضيرها في الدول الأوروبية، وسنقدمها لك في سطور هذا المقال والتي يتم إعدادها وتقديمها لكم من قبل فريق عمل. موقع المحتوى أفضل طريقة لتحضير التمر السوري المقرمش تماماً كما تجدونه في المتاجر.

كما تجدون شرحا مفصلا لمكونات التمر الشامي وخطوات تحضيره بالتفصيل وبالصور. سمي التمر الشامي بهذا الاسم نسبة إلى شكله وأصله، فهو يشبه إلى حد كبير ثمرة التمر وقد أدخل إلى بلاد الشام لأول مرة به. وهي من أكثر الحلويات المفضلة لدى الكبار والصغار، ولكن ينصح بالتقليل منها لكبار السن نظراً لكثرة السعرات الحرارية التي تحتويها.

التمر الشامي غني بالسعرات الحرارية والدهون، إذ تحتوي كل حصة منه على ما يقارب 477 سعرة حرارية و30 غراماً من الدهون. كما أنها تحتوي على 210 ملغ من الكولسترول، وهو أكثر من نصف الكمية التي يجب تناولها يوميا.

ويتناول على نطاق واسع في مصر وبلاد الشام والعراق وتركيا. وهو ليس منتشرا في دول الخليج ولكنه منتشر أيضا في دول شمال أفريقيا العربية مثل المغرب وتونس والجزائر وغيرها. وفي العراق يسمى داتلي. في إيران تسمى البامية (بالفارسية: بامية)، وفي تركيا تسمى تولومبا (بالتركية: Tulumba).

هناك قصة طريفة تدور حول اختراع التمر الشامي. ويقال إن من اخترعه اشتهى ​​التمر في الشتاء وهو من فاكهة الصيف. ولهذا فكر في حلوى التمر الشامي كبديل لها، لتكون مسكرة مثل التمر وبنفس الحجم. زينب أو أصابع زينب المصرية، لكنها أكبر وأكثر هشاشة من أصابع زينب.

مكونات التمر المصري

• شربات (قطر) بارد.
• نصف باكو الفانيليا.
• زيت للقلي.
• 6 بيضات.
• 1 ملعقة كبيرة دقيق سميد ناعم.
• 5 جرام سكر.
• 5 جرام من الملح.
• 800 جرام دقيق.
• ربع كوب من الزبدة.
• 1 لتر من الماء.

ولا يفوتك أيضاً: بالصور خطوات عمل بلح الشام

طريقة عمل بلح الشام بطريقة سهلة

1. ننخل الدقيق والملح ودقيق السميد ونخلطهم معًا.
2. ضعي الماء على نار خفيفة، ثم أضيفي الزبدة، وقلبي حتى تذوب الزبدة تمامًا.
3. أضيفي خليط الدقيق إلى الماء والزبدة دفعة واحدة، مع التقليب جيداً حتى تتكون عجينة لينة لا تلتصق بجوانب الوعاء، ثم ارفعيها عن النار.
4. أضيفي البيضة الأولى واخفقي بقوة حتى يصبح الخليط متجانساً. ثم أضف الثاني. عند إضافة البيض، تأكدي من إضافته فقط بعد اختفاء أثر البيضة الأولى، حتى تنتهي كمية البيض وتخفق العجينة. بقوة بين كل بيضة.
5. تُسكب العجينة في كيس التزيين مع خلطة خاصة للتمر.
6. بعد أن تسخني الزيت جيداً اضغطي على الكيس بيدك وقطعي التمر بالمقص بالقرب من الزيت.
7. نترك عجينة التمر الشامي حتى يتحول لونها إلى اللون البني ونكرر العملية. يجب الحرص على عدم وضع كمية كبيرة من التمر الشامي في الزيت مرة واحدة حتى لا يلتصق ببعضه البعض.
8. أخرجيه من الزيت، ضعيه على منشفة ورقية، ضعيه في الشراب وصفيه قليلاً.

طريقة تحضير التمر القطري

1. ضعي نصف لتر من الماء في قدر أو وعاء صغير واتركيه حتى يغلي.
2. أضيفي نصف كيلو من السكر إلى الماء المغلي وحركيه جيداً حتى يذوب تماماً.
3. أضف نصف كوب من عصير الليمون إلى الخليط.
4. إذا واصلت التحريك، فسوف يصبح الشراب سميكًا بعد انخفاض درجة الحرارة.

اقرأ المزيد:- خطوات تحضير التمر السوري المقرمش

طريقة عمل بلح الشام للشيف حسن

• غلي الماء والزبدة في قدر متوسطة الحجم.
• ضعي كمية الدقيق دفعة واحدة واستمري بالتحريك بملعقة خشبية حتى تحصلي على خليط متجانس.
• ضعي الخليط في وعاء نظيف واتركيه حتى يبرد تماماً.
• أضيفي البيض إلى العجينة، بيضة واحدة في كل مرة، ولا تضاف بيضة إلا بعد تحريك كل بيضة جيداً حتى لا يبقى أي أثر.
• إذا لاحظت أن العجينة أصبحت طرية أثناء العجن، يمكنك إضافة بيضة أخرى وخلطها جيداً.
• بعد الانتهاء من إضافة البيض، أضيفي القليل من الفانيليا، والتي ستزيل آثار الزفير من البيض والزبدة.
• ثم أضيفي الخليط إلى كيس الحلويات الذي سيكون مزوداً بفوهة بالشكل الذي تريدين أصابع نخل التمر عليه.
• الآن ضع الزيت على النار. يجب أن يكون زيتًا نظيفًا لم يتم قليه من قبل.
• ضعي شرائح العجين في الزيت بعد التأكد من نضجها جيداً.
• اقلي التمر الشامي اللذيذ في الزيت لمدة ثلاث دقائق تقريباً على الجهتين، ثم أخرجيه من الزيت واتركيه حتى يصفى جيداً.
• نغمرها في برطمان مملوء بالشراب لمدة لا تقل عن دقيقة ولا تزيد عن دقيقتين، ثم نضعها في طبق التقديم إما ساخناً أو بارداً.
• بدلًا من الشراب، يمكنك رش القليل من السكر البودرة أو الكاكاو المحلى فوقها.

طريقة عمل التمر بدون بيض

تحضير التمر بدون بيض يساعد على تقليل كمية السعرات الحرارية الموجودة فيه، فإليك الطريقة:

المكونات:

• قليل من الملح.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ماء .
• بدقة.

طريقة التحضير:

• نضع الماء في قدر ونتركه على النار حتى يغلي.
• أضف كوبًا واحدًا من الزيت النباتي وكوبًا واحدًا من الشراب إلى نفس الوعاء.
• حركي المزيج بقوة وأضيفي الدقيق تدريجياً مع الاستمرار بالتحريك حتى تحصلي على خليط متجانس.
• ارفعي المقلاة عن النار وضعي العجينة في آلة العجن أو اعجنيها يدوياً.
• ضعي العجينة في الكيس لتشكيلها.
• بعد تسخين الزيت على الموقد، ضعي قطع العجين فيه.
• بعد إخراج التمر من الزيت المغلي، ضعيه في وعاء مملوء بالشراب واتركيه حتى يبرد. ثم خدمتهم بالسعادة والشفاء.
• يجب أن ترفعي الزيت عن النار عندما يصبح ساخناً، ومن ثم ابدئي بتقطيع التمر حتى لا يصبح التمر طرياً.
• تحتاج إلى إضافة ملعقة من السميد، مما يجعل العجينة تلتصق ببعضها البعض بشكل أسرع.
• للحصول على قرمشة من المهم عند تقطيع التمر الشامي في كيس الحلواني أن يتم ذلك على راحة اليد المبللة بالزيت.
• ويجب استبدال السمن بالزيت النباتي، مما يساعد على تقليل زيادة الوزن في بلح الشام.
• للحصول على اللون الأصفر للعجينة، تحتاجين إلى إضافة صفار بيضة مع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• من المهم أن يكون الزيت فاتراً عند قلي التمر الشامي، لأنه من المهم عدم القلي مباشرة في الزيت الساخن، بشرط أن يتم القلي في زيت ساخن مضاف إليه كمية من الزيت البارد، أو أن يكون الزيت قد تمت إزالتها. عن النار حتى يبرد، وبعد ذلك يوضع التمر. يُعاد التمر إلى النار لتكتمل عملية الخبز.

اقرأ المزيد:- كيفية عمل بلح الشام؟