زيت الزيتون هو واحد من أهم الزيوت الطبيعية التي تستخدم في الطهي والعناية بالبشرة والشعر، وهو مكون أساسي في المطبخ المتوسطي، وهناك عدة أنواع من زيت الزيتون، وكل نوع له خصائصه واستخداماته المختلفة.
أبرز أنواع زيت الزيتون
اختيار النوع المناسب من زيت الزيتون يعتمد على الاستخدام المطلوب والنكهة المفضلة، وزيت الزيتون البكر الممتاز هو الأفضل من حيث الفوائد الصحية والنكهة، بينما يمكن استخدام الأنواع الأخرى في الطهي اليومي، وإليك مختلف أنواع زيت الزيتون:
- زيت الزيتون البكر الممتاز (Extra Virgin Olive Oil)
هو أعلى جودة من زيت الزيتون، ويتم استخلاصه باستخدام الطرق الميكانيكية فقط دون استخدام أي مواد كيميائية أو معالجة حرارية كما يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والفيتامينات، و يتميز بنكهته القوية والعطرية، ويُستخدم في تتبيل السلطات، الطهي الخفيف، و وضعه كلمسه نهائية على الأطباق.
- زيت الزيتون البكر (Virgin Olive Oil)
يأتي في المرتبة الثانية من حيث الجودة بعد زيت الزيتون البكر الممتاز، ويتم استخلاصه أيضاً باستخدام الطرق الميكانيكية دون أي معالجة كيميائية، لكن قد يحتوي على نسبة أعلى من الحموضة، ويمكن استخدامه في الطهي والخبز، لكنه أقل جودة من البكر الممتاز.
- زيت الزيتون العادي (Olive Oil)
يتم معالجته كيميائيًا وفيزيائيًا لإزالة الشوائب وتحسين النكهة، ويكون عادةً مزيجًا من زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون المكرر كما يتميز بنكهة أقل حدة ويمكن استخدامه في الطهي اليومي والقلي.
- زيت الزيتون المكرر (Refined Olive Oil)
يتم معالجته بشكل مكثف لإزالة الأحماض الدهنية الحرة والشوائب، ويعتبر أقل جودة من الأنواع الأخرى ولا يحتوي على نفس القيمة الغذائية كما يستخدم بشكل أساسي في الطهي بسبب نقطة دخانه العالية.
- زيت تفل الزيتون (Pomace Olive Oil)
يتم استخلاصه من بقايا الزيتون بعد استخراج الزيت البكر باستخدام المذيبات الكيميائية وعمليات التكرير، ويحتوي على نسبة أقل من العناصر الغذائية والفيتامينات، ويستخدم بشكل أساسي في الأغراض الصناعية والطهي بكميات كبيرة.
اطلع على: تجربتي مع زيت الزيتون والليمون على الريق للنحافة
استخدامات زيت الزيتون
زيت الزيتون بفضل خصائصه المتعددة أصبح جزءاً لا غنى عنه في حياتنا اليومية، سواء في المطبخ أو في روتين العناية الشخصية أو حتى في الاستخدامات المنزلية المختلفة، فله استخدامات عديدة ومتنوعة، إلى جانب فوائده الصحية والجمالية العديدة، وإليك أهم استخداماته في مختلف المجالات:
إقرأ أيضا:ريسكيوفيتا (Rescuvita) دواعي الاستخدام والجرعة 2025في الطهي
- التتبيل: زيت الزيتون البكر الممتاز يستخدم بشكل شائع في تتبيل السلطات والخضروات المشوية لإضافة نكهة غنية ومميزة.
- الطهي الخفيف: يمكن استخدامه في القلي الخفيف والتحمير بسبب نكهته الفريدة وقيمته الغذائية العالية.
- الخبز: يدخل في تحضير العجين والخبز ليمنحهما نعومة ونكهة مميزة.
- كلمسة نهائية: يُضاف على الأطباق بعد الطهي، مثل المعكرونة والأرز، لتعزيز النكهة.
في العناية بالبشرة والشعر
- الترطيب: يستخدم كمرطب طبيعي للبشرة، حيث يساعد على نعومتها وحمايتها من الجفاف.
- مكافحة التجاعيد: يُعتقد أن زيت الزيتون يقلل من ظهور التجاعيد ويعزز مرونة البشرة بفضل مضادات الأكسدة الموجودة فيه.
- العناية بالشعر: يُستخدم كحمام زيت للشعر لتغذيته ومنحه لمعاناً ونعومة، كما يساعد في التخلص من القشرة.
في العلاجات الطبيعية
- التحكم في الكوليسترول: يساعد زيت الزيتون البكر الممتاز في خفض مستوى الكوليسترول الضار وزيادة الكوليسترول الجيد في الدم.
- مكافحة الالتهابات: يحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد في تقليل الالتهابات وتحسين الصحة العامة.
- الهضم: يمكن أن يساعد زيت الزيتون في تحسين عملية الهضم وتقليل مشاكل الجهاز الهضمي.
في الاستخدامات المنزلية
إقرأ أيضا:دواء فلاتيديل (Flatidyl) دواعي الاستخدام والجرعة المناسبة 2025- تلميع الأثاث: يمكن استخدامه لتلميع الأثاث الخشبي وحمايته من الخدوش.
- تنظيف الأدوات المعدنية: يُستخدم لتنظيف وتلميع الأدوات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والنحاس.
- إزالة الملصقات: يساعد في إزالة الملصقات اللاصقة وبقاياها من الأسطح الزجاجية والبلاستيكية.
اطلع على: فوائد زيت الزيتون لتطويل الشعر
القيمة الغذائية لزيت الزيتون
القيمة الغذائية لزيت الزيتون تجعله خياراً ممتازاً ليس فقط في الطهي، بل أيضاً كجزء من نظام غذائي صحي ومتوازن، حيث يعتبر تناوله بانتظام مفيداً للصحة العامة ويساهم في الوقاية من العديد من الأمراض المزمنة، وفيما يلي تفصيل لأهم القيم الغذائية الموجودة فيه:
الدهون
- الدهون الأحادية غير المشبعة: يحتوي بشكل رئيسي على الدهون الأحادية غير المشبعة خاصة حمض الأوليك الذي يشكل حوالي 70-80% من الدهون الموجودة في الزيت، وتعتبر صحية وتساعد في خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وزيادة الكوليسترول الجيد (HDL).
- الدهون المشبعة: يحتوي على نسبة قليلة من الدهون المشبعة حوالي 10-15%، وهي كمية معتدلة مقارنة بأنواع الزيوت الأخرى.
- الدهون المتعددة غير المشبعة: يمثل حوالي 10% من محتوى الدهون، وهي تشمل الأحماض الدهنية الأساسية مثل أحماض أوميغا-3 وأوميغا-6.
الفيتامينات
- فيتامين E: زيت الزيتون غني بفيتامين E، وهو مضاد أكسدة قوي يساعد في حماية خلايا الجسم من التلف ويحسن صحة الجلد والشعر.
- فيتامين K: يحتوي على فيتامين K الذي يلعب دوراً مهماً في عملية تخثر الدم وصحة العظام.
مضادات الأكسدة
- البوليفينولات: يحتوي على نسبة عالية من البوليفينولات، وهي مركبات مضادة للأكسدة تساعد في تقليل الالتهابات وحماية الجسم من الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسرطان.
- الفلافونويدات: توجد أيضاً في زيت الزيتون وتساهم في تقوية الجهاز المناعي والحماية من الأمراض.
العناصر الأخرى
- السعرات الحرارية: يحتوي على حوالي 120 سعر حراري لكل ملعقة طعام (حوالي 15 مل). يجب استهلاكه باعتدال نظراً لمحتواه العالي من السعرات.
- خالي من الكوليسترول: لا يحتوي على الكوليسترول، مما يجعله خياراً صحياً للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الكوليسترول.
اطلع على: فوائد زيت الزيتون للبشرة
هل زيت الزيتون المكرر مضر
ليس ضاراً بالصحة، لكنه أقل فائدة من الناحية الغذائية مقارنة بزيت الزيتون البكر الممتاز، ومن الأفضل استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في السلطات والأطعمة الباردة أو للطهي على حرارة منخفضة.
بينما يمكن استخدام الزيت المكرر للطهي على درجات حرارة أعلى، ولتحقيق أفضل الفوائد الصحية يُنصح بالتنوع في استخدام أنواع زيت الزيتون المختلفة حسب الاحتياجات المختلفة في الطهي والاستخدام اليومي.
